В 2025 году многие рестораны в России пересмотрели цены на блюда. По данным опроса среди нескольких сотен заведений общественного питания, значительная часть рынка была вынуждена повысить стоимость меню.
Примерно треть ресторанов увеличила цены на 5–10%. Еще около четверти заведений подняли стоимость блюд более чем на 15%. При этом около 20% ресторанов смогли сохранить прежний уровень цен или ограничились небольшим ростом до 5%.
Рестораторы объясняют это несколькими причинами. В первую очередь выросли цены на продукты и сырьё. Также увеличились расходы на заработную плату сотрудников. Кроме того, бизнесу приходится учитывать рост налоговой нагрузки и других операционных затрат.
Представители отрасли считают, что в 2026 году цены также продолжат расти, однако повышение будет более умеренным. Почти половина ресторанов планирует увеличить стоимость блюд примерно на 5–10%. При этом большинство заведений старается избегать резкого роста цен, поскольку это может отпугнуть посетителей.
Чтобы сдержать подорожание, рестораны ищут разные способы оптимизации работы. Среди них – обновление меню, поиск более выгодных поставщиков, сокращение расходов на кухне и замена некоторых ингредиентов на более доступные аналоги. Также многие заведения усиливают контроль за списанием продуктов.
Тем не менее полностью остановить рост цен, по словам участников рынка, вряд ли получится. Около 14% рестораторов признают, что часть расходов всё равно придётся переложить на посетителей.
Эксперты отмечают, что ресторанный рынок постепенно меняет подход к работе с гостями. Если раньше многие заведения делали ставку на формат «быстро и недорого», то сейчас всё больше внимания уделяется атмосфере, качеству сервиса и общему впечатлению посетителей.
Параллельно рынок начинает делиться на два основных направления. С одной стороны, доступные заведения, которые привлекают клиентов скидками и акциями. С другой премиальный сегмент, ориентированный на гостей, готовых платить больше за уровень кухни и обслуживания.